Saya memasak apa yang penting. Hidangan Basque yang dibuat dari bahan segar hari itu—kokotxas, paprika, daging rebus. Ikan teri yang begitu tajam rasanya sampai membangunkan Anda. Anggur yang layak disajikan. Tidak ada gimik. Hanya seorang koki, meja, makanan asli, dan jenis perusahaan yang membuat Anda lupa waktu. Bawang putih terasa lebih dulu. Kemudian garam. Kemudian keheningan—ketika cukup baik sehingga tidak ada yang berbicara. Ini bukan pertunjukan. Ini adalah makanan yang layak diingat.