Ini adalah proposal bagi mereka yang mengikuti diet bebas gluten dan bebas laktosa dan tidak ingin melepaskan makanan yang baik. Menu tersebut meliputi: sate salmon berlapis tepung roti dengan wijen panggang dan krim saffron; tuna tartare yang dimarinasi dengan rempah-rempah dan kuning telur parut; spageti telur dengan kerang dan arselle, bottarga, dan jeruk nipis; salmon trout berlapis tepung roti pistachio dan saus cuka balsamic; kue keju panggang dengan saus stroberi dan bubuk meringue mint.

Menu tersebut meliputi: hidangan pembuka terong asap dengan timi di atas crostino bit; carpaccio fillet babi yang dimasak dengan suhu rendah dengan buah jeruk, saus marsala, dan bawang Certaldo renyah; linguine telur dengan velouté kembang kol, tomat ceri confit, dan ragù daging sapi muda; medali daging sapi muda dewasa yang dilumuri lemak dengan saus dasar cokelat dan mousse kentang baru; kerak millefeuille dengan saus anggur merah dan blueberry, krim cokelat putih, dan bubuk kismis.