Saya menghabiskan 7 tahun tinggal di seluruh Meksiko dan Amerika Tengah, dan membuat menu ini dari pengalaman yang saya alami dan orang-orang yang saya temui. Opsi menu ini adalah perjalanan lima hidangan ringan yang dimulai dengan camilan yang terinspirasi Mediterania, beralih melalui Scallop Tiradito yang halus dan Asparagus Risotto yang krim, dan berpuncak pada hidangan utama Amerika Tengah yang semarak yang menampilkan hasil laut.

Tiga camilan lezat untuk memulai malam: tartar tuna lembut dengan sentuhan sitrus dan rempah-rempah, disertai sate ayam bakar dan udang yang dilapisi saus bawang putih dan lemon. Selanjutnya adalah salad caprese mini, dengan tomat pusaka, mozzarella segar, dan kemangi, sedikit dicampur dengan balsamik tua untuk interlude klasik yang cerah. Filet mignon yang sangat lembut, sous-vide kemudian dipanggang dengan sempurna untuk kulit karamel, disajikan dengan ekor lobster rebus mentega.

Perjalanan kuliner luar biasa yang dikurasi untuk selera yang paling cerdas, menampilkan harta karun terbaik di laut.