Jiwa menu ini terletak pada hal-hal yang tak terlihat: pemanasan yang lama, penghormatan terhadap waktu memasak comal, dan kedalaman bumbu tradisional. Saya belum memodifikasi DNA rasanya; saya mencari kompleksitas sofrito, titik keasaman yang tepat, dan teknik nixtamalisasi yang menentukan identitas kami. Rasanya membangkitkan kenangan kolektif: “rasa khas Meksiko” yang hanya bisa dicapai dengan pengetahuan mendalam tentang penggilingan dan api.

Nuansa jembatan menuju masa lalu, presentasi dan masukan merupakan pandangan ke masa depan. Kami memperkenalkan bahan-bahan kontemporer, produk lokal yang kurang dimanfaatkan, teknik panen berkelanjutan untuk memperluas cakrawala selera.

Esencias Urbanas lahir dari perpaduan antara aspal dan milpa. Namanya mencerminkan identitas masakan Meksiko kontemporer: gastronomi yang, meskipun dinikmati di pusat kota metropolitan, tetap mempertahankan DNA komunitas pedesaannya, teknik turun-temurunnya, dan bahan-bahan aslinya. Ini adalah ajakan untuk menemukan kembali Meksiko melalui tampilan kosmopolitan, tempat kemewahan tidak terletak pada barang impor, melainkan pada kemurnian dan teknik yang diterapkan pada produk lokal.