Acara uji rasa ini menelusuri kembali hidangan bersejarah dari tradisi kuliner Italia Utara, mengikuti struktur asli yang telah diusulkan selama bertahun-tahun di restoran bersejarah 'l Birichin. Perjalanan dimulai dengan pilihan makanan pembuka awal dan dilanjutkan dengan 4 hidangan utama. Kombinasi anggur yang dipilih dari ruang penyimpanan anggur yang kaya dapat digabungkan untuk melengkapi perjalanan gastronomi.

Makanan ini dibuat berdasarkan persiapan yang terinspirasi dari tradisi gastronomi Italia Utara dan mengikuti menu yang dibuat pada tahun 1993 dan ditawarkan selama 32 tahun di restoran bersejarah 'l Birichin. Jadwal acara mencakup serangkaian hidangan lezat pada pembukaan, diikuti 4 hidangan utama yang menonjolkan bahan-bahan musiman dan teknik klasik masakan regional. Termasuk pencicipan 2 anggur Piedmont terpilih, dengan perhatian pada keselarasan antara hidangan dan pasangan minuman.

Perjalanan gastronomi ini dibawakan melalui serangkaian hidangan yang dirancang untuk menelusuri tradisi kuliner Italia dengan sentuhan kontemporer. Proposal ini mencakup beberapa sesi mencicipi, yang dibagi menjadi 2 hidangan pembuka, 2 hidangan pertama, 1 hidangan kedua, dan 2 hidangan pencuci mulut. Menu ini dibuat pada tahun 2014 dan disusun sebagai jadwal perjalanan progresif, yang ditujukan untuk mencari keseimbangan antara cita rasa, teknik, bahan makan mentah, dan interpretasi pribadi koki.