Pilihan tapas Fusion Jepang-Mediterania, dibuat dengan produk-produk musiman, disertai dengan Roti dan Mentega

Crudo ikan putih dalam dashi tomat-kombu yang diklarifikasi dengan minyak shiso. Tartar udang merah lokal dengan yuzu-kosho di atas roti panggang mentega shio-koji yang renyah. Mackerel yang diawetkan dan di-flash-smoke dengan buah ara Agustus yang hangus dan lapisan mirin wijen. Pinggang tuna merah yang dipanggang dengan arang di atas krim salmorejo yang kaya dan dicampur miso. Daging babi Iberico Pluma yang dilapisi glaze dengan zucchini panggang dan saus amazake manis. Krim nasi minyak zaitun asap dengan persik lokal yang dipanggang dengan sake dan tuile wijen.

Tartar lubina dengan semangka acar. Gamba roja panggang dengan emulsi yuzu-bawang putih. Gurita dalam ponzu tomat asap. Nasi renyah dengan kerang bakar. Ara tempura dengan lapisan miso-sherry. Shokupan kulit terong panggang dengan mentega kenari miso manis. Salmonete dengan busa dashi sitrus. Magret bebek panggang dengan lapisan Mistela-shoyu Sorbet lemon bakar dan mint. Krim matcha-cokelat putih dengan ceri panggang sake.

Anda bisa meminta chef ini untuk membuat makanan sesuai preferensi Anda.